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repertorio gastronomico veneto e vastissimo e in esso brilla tutta una serie
di specialità che, provenendo ora dalla montagna e ora dalle terre confinanti
col mare, vantano origini autoctone o, pure recando profumi e sapori di paesi
lontani riescono a rivestirsi di un carattere comune che le rende ben
distinguibili come appartenenti a questa antica cucina.
Risotti, minestre di verdura o di fagioli, fumanti polente, gnocchi e gustosi
"bigoli" onorano il settore dei
primi piatti mentre, tra i secondi il pesce si impone con
"sardelle", capesante, grancevole, anguille, seppie, zuppe e con il
celebre "baccalà alla vicentina".
Le carni sono preparate in modo molto semplice e i relativi piatti
comprendono molti animali selvatici e da cortile, nonchè intingoli
tradizionali come la storica pastizada de caval veronese.
I dolciumi numerosi e tipici sono spesso rustiche preparazioni a carattere
prettamente locale, ma alcuni come il pandoro veronese e il bussolà
vicentino, hanno allargato la fama oltre i confini della regione come, del
resto, i generosi vini di questa terra ricca di vigneti.
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