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tradizione culinaria piemontese è di alto livello per la ricchezza dei suoi
piatti accuratamente elaborati, tra ì quali predominano le grandi carni di
questa regione e si incontrano portate raffinate di riso, di pasta, di
formaggi famosi con il profumo dell'incomparabile tartufo di Alba e
l'accompagnamento di vino d'altissimo pregio.
Tra i primi piatti brillano risotti di vario genere, i celebri agnolotti e i "tajarin" al sugo di fegatini di
pollo.
I piatti di mezzo vanno dalla delicata carne cruda di Alba, ben tartufata e
condita, ai grandi bolliti, ai fritti misti fino ai sugosi brasati al Barolo
e al Caponet da accompagnare alla
polenta.
Una lunga serie di antipasti allieta la vista e il palato: la caratteristica "bagna caoda", i pate', i
nervetti in insalata, le frittatine e le "spume" di tonno e di
salmone.
I dolciumi, fatti secondo antiche ricette tipiche, sono anch'essi degni della
massima considerazione e ben si adattano al quadro accattivante di una
gastronomia che sicuramente si colloca fra le prime a livello europeo.
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