RICETTARIO di LOTTOGIGI

Il Ricettario Regionale della Cucina Tradizionale d'Italia


CAMPANIA

a cucina campana è soprattutto la cucina di Napoli, allegra, luminosa come quella città, con piatti semplici e ricchi di fantasia.
Sopra tutte le specialità, dominano la pizza e gli spaghetti, che, pur se d'origine non esclusiva della Campania, sono divenuti col tempo a Napoli una specie di piatto nazionale, sorpassando di gran lunga gli altrettanto buoni "gattò" di patate, la mozzarella in carrozza, la "'mpepata" di cozze, i fusilli vesuviani e il sontuoso "sartù" di riso dalle discusse origini.
Delle pizze è nota la varietà, dipendente dall'estro di chi, cuocendole al fuoco di legna, ne insaporisce la superficie con sapidi ingredienti, e conosciuta universalmente è la rossa "pommarola", da versare "in coppa" alla pastasciutta fumante.
La celebre "pastiera napoletana" con le deliziose sfogliatelle egli "struffoli" offrono occasioni per dolci assaggi di un'arte pasticcera che si è fatta conoscere anche lontano dal Vesuvio, assieme a pizza e spaghetti, lungo le vie dell'emigrazione e nelle più remote "little Italy" di tutto il mondo.

 


Le ricette più significative

"Pizza"
"Crostini napoletani"
"Mozzarella impanata"
"Mozzarella in carrozza"
"Ragù alla napoletana"
"Sugo al pomodoro"
"Sugo alle vongole coi pelati"
"Taralli col pepe"
"Sartù"
"Alici ammollicate"
"Baccalà in cassuola"
"'Mpepatella di cozze"
"Polpetielli affogati"
"Bistecche alla pizzaiola"
"Coniglio alla ischitana"
"Polpettine al pomodoro"
"Fagioli alla maruzzara"
"Peperoni in padella"
"Pastiera napoletana"
"Sfogliatelle frolle"
"Struffoli"
"Zeppole"